ウロコ定期便2月号のテーマは「食べる社会貢献！畜産と環境問題〜週1ジビエ料理のススメ〜」です。

私たちが普段何気なく食べている牛肉や豚肉などの畜産肉、実は環境問題と深い関係があります。今回は地球に優しいお肉（※）「ジビエ」をつかったレシピを2品紹介します。今回使用した鹿肉は京都府相楽郡笠置町で狩猟と精肉を事業として行っている株式会社RE-SOCIALさんのお肉です！日本では各地でジビエを商品化しているところがありますので、ぜひみなさんのお近くのジビエを探してみてくださいね！

※地球に優しいお肉「ジビエ」とは･･･株式会社RE-SOCIALさんのインタビュー記事でご紹介していますのでぜひご一読ください！

インタビュー記事はこちら

2月19日に開催するイベント「食べる社会貢献！週1ジビエのススメ」では、株式会社RE-SOCIALさんのお話を聞きながらみんなで料理します♪イベントはウロコミュニティ会員以外の方もご参加頂けますのでご興味のある方はこちらからお申し込みください↓↓

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準備するもの

実際に調理を始める前に、食材や調理器具の準備をしておきましょう！食材は以下の「お買い物リスト」を、調理器具は「必要な道具」リストを参照して、ご用意くださいね。
※2/19のイベントに参加される方で、一緒に調理をする方はイベント当日までに「準備しておくこと」を参照してご準備をお願いいたします。

お買い物リスト①
【鹿そぼろと豆のサラダ】
・鹿ミンチ肉･･･50g
・ミックスビーンズ（豆の水煮）･･･200g
・梅ペースト（梅干しの種を取って細かく刻んだものでOK）･･･小さじ1/2
・味噌･･･小さじ1/2
・みりん･･･小さじ1
・炒め物用の油（オリーブオイル、菜種油など）･･･大さじ1
・塩･･･ひとつまみ
・コショウ･･･少々

お買い物リスト②
【鹿肉ボロネーゼ】
・鹿ミンチ肉･･･100g
・ニンジン･･･1/2本
・長ネギ･･･1本
・ショウガ･･･10g
・トマト缶･･･1缶（ホールでもカットでもOK）
・炒め物用の油（オリーブオイル、菜種油など）･･･大さじ1
・塩･･･大さじ½
・白味噌･･･大さじ½

※ウロコミュニティ会員には事前に鹿ミンチ肉200gを送付しています。非会員の方で鹿ミンチ肉の付いていないチケットを購入された方は、別途鹿ミンチ肉（150g程度）をご用意ください。

必要な道具
・包丁/まな板
・ボウル･･･中サイズを1つ
・フライパン･･･大きめのものと中くらいのものを1つずつ
・菜箸、トング、木べら
・鍋･･･パスタを茹でられるサイズ感のもの
・ボウル/ザル

準備しておくこと※2/19のイベントにご参加される方向けです。
【鹿そぼろと豆のサラダ】
・梅ペーストを作っておく･･･普通サイズの梅干しであれば2〜3個をみじん切りすれば必要量に足ります。
・ミックスビーンズをボウルにあけて塩・コショウを和えておく･･･購入するものによっては、ミックスビーンズが水に漬かっている場合がありますので、その場合は水分を切ってご利用ください。
【鹿肉ボロネーゼ】
・長ネギ、ニンジン、ショウガをみじん切りにしておく。
・パスタを茹でる鍋に水を入れておく。

【レシピ1】鹿そぼろと豆のサラダ

《材料》2~3人分
・鹿ミンチ肉･･･50g
・ミックスビーンズ（豆の水煮）･･･200g
・梅ペースト（梅干しの種を取って細かく刻んだものでOK）･･･小さじ1/2
・味噌･･･小さじ1/2
・みりん･･･小さじ1
・炒め物用の油（生食用オイルでなければなんでもOK）･･･大さじ1
・塩･･･ひとつまみ
・コショウ･･･少々

《作り方》
1，フライパンに油を入れ、火をつけて鹿ミンチ肉を入れ炒める。
2，鹿肉に火が通ったら、梅ペースト、味噌、みりんを入れて炒めながら混ぜる。
3，ミックスビーンズは水気を切ってボウルに入れ、塩、コショウをいれてさっと和えておく。
4，3に2を入れてよく混ぜ合わせたら完成！

《一言メモ》
とっても簡単で、スプーンで手軽に食べられるサラダです。梅ペーストがない場合は仕上げにお酢を入れて少し酸味をきかせるとおいしいですよ♪

【レシピ2】鹿肉ボロネーゼ

《材料》2人分
・鹿ミンチ肉･･･100g
・ニンジン･･･1/2本
・長ネギ･･･1本
・ショウガ･･･10g
・トマト缶･･･1缶（ホールでもカットでもOK）
・炒め物用の油（生食用オイルでなければなんでもOK）･･･大さじ1
・塩･･･大さじ½
・白味噌･･･大さじ½
※発酵の甘みと塩味を加えるための白味噌です。白味噌がない場合は、普通の味噌＋みりんで代用して頂いても大丈夫です。
・パスタ･･･200g

《作り方》
1，ニンジンと長ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにしておく
2，鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ1（分量外）を入れてパスタを規定の時間茹でる。
3，フライパンに油を入れ、火を付けたらショウガを入れて香りが立つまで炒める。
4，3にニンジンと長ネギを入れ、全体に火が通るまで炒める。
5，4に鹿ミンチ肉を加え、肉に火が通るまでしっかり炒める。
6，5にトマト缶と塩、白味噌を加え全体がなじむまで混ぜながら火にかける。ホールトマトを使用する場合は木べらでトマトを潰しながら炒めるのが良いです。
7，パスタが茹であがったらお湯を切ってお皿に乗せ、その上に6をかけたら完成！

《一言メモ》
ショウガをニンニクに変えたり、長ネギを玉ねぎに変えたり、セロリをプラスしたり、アレンジ度の高いレシピです！お家にある野菜を上手に使いましょう♪

今回ご紹介した2品は、鹿肉以外はお家にあるもので簡単にできるレシピです。特に株式会社RE-SOCIALさんの鹿肉はまったくクセがなく、日々の料理に使いやすい鹿肉ですので、「頑張って鹿肉を使う」ではなく、「いつもの料理を鹿肉に置き換える」気持ちで作ってみてください。また、このレシピをもとに料理を作ったらぜひ「#暮らしの目からウロコ」で投稿してください！週1ジビエを、みんなに広めましょう！